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夏バテにはうなぎ、というのは万葉集にも出るくらい歴史の古いものです。夏の土用にうなぎを食べましょうと「土曜の丑の日」を発案したのは、江戸時代の奇才・平賀源内先生です。栄養素の働きが解明されていなかった昔から、うなぎは強壮食品として使われてきたのです。
その理由は、うなぎに豊富なたんぱく質が含まれていること、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、カルシウム、鉄、ＥＰＡ、ＤＨＡなどの優れた栄養素が豊富に含まれていることです。とくにビタミンＡは蒲焼1枚に一日の必要量の3倍も含まれています。ビタミンＡはがん細胞の分裂を抑える作用がありますが、粘膜の健康を保ち、風邪対策、肌あれに役立ちます。 ビタミンＢ１は糖質の代謝を助け疲労物質を取り除く働きがあり、ビタミンＢ２は脂質やたんぱく質の代謝を助けてエネルギーに変えてくれます。さらにうなぎに含まれているムコ多糖類という物質は弱った胃腸の粘膜を優しく保護して消化吸収を助けてくれます。
暑さのために淡白な食事になりがちな夏にスタミナをつけ、さらに消化も良くしてくれる優れものです。とくに冷房の効いたオフィスや電車の中など、日差しのきつい外との温度差に悩み体調を崩す人も多いと思います。うなぎを食べて体力をつけましょう。
今月は、「うなぎのさっぱりご飯」をご紹介します。
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