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今月の特集

堀井紀壬子
No.9 2004年4月
今月の栄養素と旬のレシピ
アミノ酸 タヒボジャパン株式会社
美容顧問

堀井紀壬子
春野菜のオムレツ

今月は生命の源と言われるアミノ酸です。人の体の約60%は水ですが、残り40%のうち半分、すなわち人体の20%がアミノ酸で細胞、ホルモン、酵素などを形成し、さまざまな重要な働きをしています。とくに肌の角質層にある天然の保湿因子として重要なのがアミノ酸なのです。また大切な美容成分のコラーゲンもさまざまなアミノ酸からできています。肌のかさつき、くすみなどのトラブルの多くはアミノ酸不足と関係があるといわれます。NFDの配合成分のAADはアミノ酸誘導体ですから、NFDをお使いの皆さんにはアミノ酸が十分いきわたっていると思いますが、今月は旬のアスパラガスを使ってアミノ酸をさらに補いましょう。

アスパラガスに含まれるアスパラギンは体内に吸収されるとアスパラギン酸というアミノ酸にかわります。今回ご紹介するのはアスパラを使った「春野菜のオムレツ」です。



アミノ酸・春野菜のオムレツ
料理製作:スタジオN&K
材料(4人分)
アスパラガス…7本(150g)
マッシュルーム (スライス・缶詰)…50g
玉ねぎ(中)…1個
トマト(完熟小)…1個
ジャガイモ(中)…1個
ベーコン…4枚
バター…10g
オリーブオイル…大さじ4杯
(卵液)
 卵…6個
 牛乳…大さじ2杯
 パセリのみじん切り…2杯
 塩…小さじ2分の1杯
 粗挽きコショウ…小さじ2分の1杯
作り方
1.
アスパラガスは根元の硬い部分を取り除き塩茹でし半分に切る。
2.
玉ねぎは縦半分に割り、繊維を切断するように横に薄切りにする。
3.
トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を取った後、粗く刻む。
4.
ジャガイモは皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
5.
ベーコンは1cm幅に切る。
6.
卵は割りほぐし、牛乳とパセリを加えて混ぜ合わせ、塩・コショウで味付けをする。
7.
フライパンにバターとベーコンを入れ、ベーコンから油が出るまで弱火で十分に焼き、水気を切ったジャガイモを入れて炒め、柔らかくなれば皿に取り出す。
8.
同じフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、マッシュルーム、トマト、6のジャガイモとベーコンを順に入れて炒め合わせる。
9.
材料がしんなりすれば、5の卵液を流し込み、全体をかき混ぜながら中心まで加熱し、半熟状になれば、下茹したアスパラガスを放射状に並べ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
10. 焼きあがれば食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

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